น่าทึ่ง!!!!! สร้างผลิตภัณฑ์นม ‘ของจริง’ โดยไม่มีวัว
เราเคยชินกับนมข้าวโอ๊ตและนมถั่วเหลืองแล้ว ตอนนี้สตาร์ทอัพด้านเทคโนโลยีอาหารกำลังยกระดับนมทางเลือกไปอีกขั้น
Perfect Day ซึ่งตั้งอยู่ในแคลิฟอร์เนียใช้เชื้อราเพื่อสร้างโปรตีนจากนมที่ “เหมือนกันระดับโมเลกุล” กับโปรตีนในนมวัว Ryan Pandya ผู้ร่วมก่อตั้งกล่าว นั่นหมายความว่าสามารถใช้ทำผลิตภัณฑ์จากนม เช่น ชีสและโยเกิร์ตได้
“เราสนใจในคำถามว่ามีอะไรอยู่ในนม … ที่ทำให้นมมีความเก่งกาจและคุณค่าทางโภชนาการอย่างเหลือเชื่อซึ่งขาดหายไปจากนมจากพืช” Pandya กล่าว
Perfect Day ได้รวบรวมยีนที่เข้ารหัสเวย์โปรตีนในนมวัว และนำมันเข้าสู่เชื้อรา เมื่อเชื้อราเติบโตในถังหมัก มันจะผลิตเวย์โปรตีน จากนั้นจึงกรองและทำให้แห้งเป็นผงที่ใช้ในผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ชีสและไอศกรีม ซึ่งมีวางจำหน่ายแล้วในสหรัฐอเมริกาและฮ่องกง
“เหมาะสำหรับผู้ที่ยังคงรักผลิตภัณฑ์นม แต่ต้องการที่จะรู้สึกดีขึ้นเกี่ยวกับมันสำหรับตัวเอง เพื่อโลก และสำหรับสัตว์” Pandya กล่าว
แม้ว่าโปรตีนของ Perfect Day ไม่มีแลคโตส ฮอร์โมน หรือคอเลสเตอรอล แต่ก็ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์จากนม แต่เนื่องจากกระบวนการนี้ไม่เกี่ยวข้องกับสัตว์ใดๆ Pandya จึงอธิบายผลิตภัณฑ์ว่า “เป็นมิตรกับมังสวิรัติ”
ยังดีต่อสิ่งแวดล้อมอีกด้วย การนำวัวออกจากสมการ การผลิตนม “มีประสิทธิภาพมากขึ้นอย่างมาก” Pandya กล่าว โดยปล่อยก๊าซเรือนกระจกน้อยกว่าผลิตภัณฑ์นมทั่วไปถึง 97%
ในปี 2020 Perfect Day ได้เปิดตัวไอศกรีม Brave Robot กับ The Urgent Company และร่วมมือกับแบรนด์ไอศกรีม N!ck’s และ Graeter’s เพื่อจำหน่ายผลิตภัณฑ์ในร้านค้า 5,000 แห่งทั่วสหรัฐอเมริกา
บริษัทได้เข้าสู่ตลาดต่างประเทศแล้ว ด้วยโปรตีนที่ใช้ในไอศกรีม Ice Age ของฮ่องกง ซึ่งมีรสชาติคล้ายกับแบรนด์ซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป และไม่เหมือนกับผลิตภัณฑ์นมจากพืชบางชนิด ไม่มีรสชาติของมะพร้าว กล้วย หรือรสพื้นฐานอื่นๆ .
ผลิตภัณฑ์ต่อไปในการพัฒนาคือครีมชีส ซึ่งจะออกสู่ตลาดในปี 2564 Pandya กล่าว
Perfect Day ไม่ใช่บริษัทเดียวที่มองหาวิทยาศาสตร์เพื่อแก้ปัญหาผลิตภัณฑ์นมที่ยั่งยืน New Culture ที่เพิ่งเริ่มต้นในแคลิฟอร์เนียกำลังพัฒนาผลิตภัณฑ์ชีสที่ไม่มีวัวผ่านกระบวนการหมัก และ TurtleTree Labs กำลังสร้างนม – รวมถึงนมของมนุษย์ – จากเซลล์ที่เพาะเลี้ยง
ตามตัวเลขจาก Good Food Institute ซึ่งเป็นองค์กรไม่แสวงหากำไรที่มีเป้าหมายเพื่อเพิ่มนวัตกรรมในโปรตีนทางเลือก ในปี 2020 มีการลงทุน 590 ล้านดอลลาร์ในโปรตีนทางเลือกหมัก และอีก 300 ล้านดอลลาร์ไปสู่ Perfect Day
นมจากพืชคิดเป็น 15% ของยอดขายนมในสหรัฐอเมริกาในปี 2020 และคาดว่าจะเติบโต Mirte Gosker รักษาการกรรมการผู้จัดการของ Good Food Institute ในเอเชียแปซิฟิกกล่าว
ความท้าทายประการหนึ่งสำหรับบริษัทต่างๆ คือการได้รับการอนุมัติด้านกฎระเบียบ และอีกประการหนึ่งคือราคาผลิตภัณฑ์นวัตกรรมที่สูงขึ้น Gosker กล่าว ไอศกรีมของ Perfect Day จำหน่ายในราคาเดียวกับแบรนด์ระดับไฮเอนด์อย่าง Häagen-Dazs หรือ Ben & Jerry’s
หลายประเทศต่างกระตือรือร้นที่จะพัฒนานวัตกรรมเทคโนโลยีอาหาร สิงคโปร์ ซึ่ง Perfect Day เพิ่งก่อตั้งห้องปฏิบัติการวิจัยและพัฒนากับหน่วยงานที่ได้รับการสนับสนุนจากรัฐบาล กำลัง “เป็นผู้นำด้านกรอบการกำกับดูแล” Gosker กล่าว การสนับสนุนจาก “รัฐบาลมีบทบาทสำคัญในการลงทุนใน R&D แบบเปิดกว้างและโครงสร้างพื้นฐาน” เธอกล่าวเสริม
Pandya กล่าวว่าการเริ่มต้นธุรกิจยังต้องการการอนุมัติด้านกฎระเบียบในแคนาดา อินเดีย และยุโรป เช่นเดียวกับการมองหาพันธมิตรในอุตสาหกรรมนม
“เรากำลังพัฒนาวิธีการทำอาหารโปรดของคุณให้เป็นมิตรและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากขึ้นโดยเริ่มจากแผงขายผลิตภัณฑ์นม และเราไม่สามารถทำอย่างนั้นคนเดียวได้” Pandya กล่าว