ร้านอาหารชื่อดังของสิงคโปร์ Hawker Chan สูญเสียดาวมิชลินไป

Hawker Chan ก่อตั้งโดย Chan Hong Meng มีชื่อเสียงจากเมนูบะหมี่ไก่ซอสถั่วเหลืองราคา 2.50 ดอลลาร์ ที่เรียบง่าย แต่อร่อย เมื่อถูกรวมอยู่ในคู่มือแนะนำร้านอาหารสิงคโปร์ครั้งแรกของมิชลินในปี 2559 และได้รับดาว

แต่เมื่อ Food Bible เปิดตัวฉบับล่าสุดของสิงคโปร์ในวันที่ 1 กันยายน Hawker Chan ซึ่งเดิมเรียกว่า Liao Fan Hong Kong Soy Sauce Chicken Rice and Noodles ไม่พบที่ไหนเลย

หลังจากที่เขาคว้ารางวัลมิชลิน อาชีพของ Meng ก็เริ่มต้นขึ้น แบรนด์ของพวกเขาเติบโตขึ้นจากแผงขายของง่ายๆ ที่ Chinatown Hawker Center เป็นร้านอาหารแฟรนไชส์ที่มีที่ตั้งในประเทศไทย ฟิลิปปินส์ และอีกมากมาย

ไม่ว่าคุณจะเห็นด้วยกับระบบมิชลินสตาร์หรือไม่ก็ตาม ระบบนี้มีผลชัดเจนต่อธุรกิจ ซึ่งบางครั้งเปลี่ยนเส้นทางความสำเร็จของร้านอาหารในชั่วข้ามคืน แต่เกณฑ์การตัดสินเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าเป็นเรื่องลึกลับ ดังนั้นเราอาจไม่มีทางรู้ว่าเหตุใด Hawker Chan จึงสูญเสียดาวไป

นักชิมในสิงคโปร์คงทราบดีว่าตั้งแต่มีการเปิดตัว Michelin Guide ที่นี่ เรามีความโดดเด่นในการรับประทานอาหารที่ได้รับดาวมิชลินที่ถูกที่สุดในโลก

น่าเสียดายที่ Hawker Chan สูญเสียคะแนน 1 ดาวหลังใน 3 ปีเมื่อมีการประกาศรายชื่อปี 2021 ในวันพุธ (1 กันยายน)

แม้ว่าคุณจะเคยเจอร้านติดเครื่องปรับอากาศที่ Smith Street และ Tai Seng ก็ตาม บรรดาผู้ศรัทธาจะรู้ว่าร้านนี้เริ่มต้นจากการเป็นแผงขายของใน Chinatown Complex Market & Food Centre

แผงลอยไม่เพียง แต่ยังคงมีอยู่ แต่ลูกค้าประจำยังคงเข้าคิวอยู่ที่นั่น ไม่ว่าจะเป็นดาวมิชลินหรือไม่มีดาวมิชลิน

อนาคตของวงการอาหารของสิงคโปร์ขึ้นอยู่กับพ่อครัวหรือร้านอาหารมากกว่าหนึ่งแห่ง
“ในบันทึกที่ใหญ่กว่า และด้วยความเคารพ มิชลินควรยึดมั่นในจุดแข็งหลักและพลังของร้านอาหาร เนื่องจากร้านอาหารต้องการความช่วยเหลือในขณะนี้”
สิงคโปร์ ก็เหมือนกับทุกประเทศในโลก ที่อุตสาหกรรมการท่องเที่ยวได้รับผลกระทบจากการระบาดของโคโรนาไวรัส เช่นเดียวกับเกือบทุกประเทศในโลก ท่ามกลางการปิดพรมแดนและการล็อกดาวน์ในท้องถิ่น อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มได้รับผลกระทบอย่างหนักเป็นพิเศษ
อย่างไรก็ตาม อัตราการฉีดวัคซีนที่สูงของประเทศได้กระตุ้นให้รัฐบาลสิงคโปร์เริ่มเปิดใหม่อย่างช้าๆ และพัฒนากลยุทธ์ในการอยู่ร่วมกับโควิดอย่างปลอดภัย